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    洪洞甲魚

    洪洞甲魚

    推薦理由:

    洪洞縣靠汾河一帶盛產甲魚。甲魚即鱉,俗稱“王八”。是營養價值很高的食用品,又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病癥,具有活血通絡、消癥化積功效的名貴藥材。

    簡介

    【產地環境】

      洪洞縣地處臨汾盆地,氣候溫和,水源充足,汾河橫穿洪洞縣境,水流平緩,水面開闊,灘涂面積達867公頃,丘陵山區的小泉小溪星羅棋布,為甲魚的最佳自然生長區,所產的甲魚馳名三晉。

    【口感特征】

      肉質細膩、肥腴鮮美

    【食用方法】

      甲魚可以清蒸、紅燒,還可以清燉。特別是山西名菜“風翅長壽魚”,菜型栩栩如生,口感肥嫩味美,造型獨特,膾炙人口。

    【食用禁忌】

      1、死甲、變質的甲魚不能吃;煎煮過的鱉甲沒有藥用價值

      2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血癥

      3、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

    【選購技巧】

      一看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整,無傷無病,肌肉肥厚,腹甲有光澤,背胛肋骨模糊,裙厚而上翹,四腿粗而有勁,動作敏捷的為優等甲魚;反之,為劣等甲魚。

      二抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處,如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

      三查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚,不能久養和長途運輸。檢查的方法:可用一硬竹筷刺激甲魚頭部,讓它咬住,再一手拉筷子,以拉長它的頸部,另一手在頸部細摸。

      四試把甲魚仰翻過來平放在地,如能很快翻轉過來,且逃跑迅速、行動靈活的為優等甲魚;如翻轉緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

    【推薦菜譜】

      清燉黃沙鱉、烏雞燉黃沙鱉、清蒸黃沙鱉、冰糖黃沙鱉

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