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吳家熏肉

吳家熏肉

推薦理由:

吳家熏肉是山西省平陽(今臨汾市)著名的特色傳統名菜。以豬肉為主材,特點肉皮明亮,色澤金黃,肥而不膩,瘦而不柴,草香濃郁,蚊蠅不沾,經久耐放,開胃健脾。

簡介

【歷史】

  清末民初時由吳老廣創制,吳氏三代,獨家經營,百余年來,盛名不哀。吳家熏肉是臨汾市吳保元、吳保恒兄弟7人經營的祖傳肉食名產。它始于清末,至今已有100多年的歷史。

【主要原料】

  豬肉

【主要配料】

  丁香、良姜、白芷、蔻仁等中草藥

【制作工藝】

  1、將豬肉拔盡豬毛,用明火燎皮,除出絨毛,刮洗干凈,改刀成大方塊;

  2、老湯2500毫升加鹽、加水2500毫升、加香料(丁香、良姜、白芷等等),倒入碼好肉塊的缸內,一般腌泡7天;

  3、根據肉質和季節的不同,泡制時間可縮短和延長;

  4、將腌過的肉塊和清水煮至七成爛,撈出瀝干水分;5. 用白糖、鋸末熏成金黃色,切片上桌。

【品質特征】

  肉皮明亮,色澤金黃,肥而不膩,瘦而不柴,草香濃郁,蚊蠅不沾,經久耐放,開胃健脾

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