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    太后御膳泡泡糕

    太后御膳泡泡糕

    推薦理由:

    “泡泡糕”是山西省侯馬地區特色糕類名吃。這種糕食是在油鍋里煎制而成,熟后猶如一堆泡沫,故而又有“泡泡油糕”的美稱。

    簡介

    【歷史典故】

      1948年冬,屈志明在侯馬車站擺個飯攤,專賣大碗面。有個老頭常來喝茶聊天,也吃些他的大碗面。可是,卻常見他搖頭晃腦地反復嘮叨:“這茶葉不如宮里的好,這飯也不如宮里的香……。”

      原來,老人叫許德盛,生于清道光十六年,曾在皇家御膳房為廚,他制作的泡泡糕,慈禧太后很愛吃。1900年,八國聯軍攻占北京,慈禧太后逃往西安,許德盛隨駕備膳。

      途中,他因病不能侍奉太后,輾轉流落侯馬。由于不愿技藝失傳,又見屈師傅為人忠厚,就把泡泡糕德制作絕技傳授給他。

      1954年老人去世時享年118歲,據說他之所以長壽與他常吃泡泡糕有關。屈師傅于1986年病故,生前又把此技傳給侯馬市新田飯莊經理黃靜亞。

    【制作工藝】

      選取高檔中藥,如人參、黨參、黃芪等泡水和面;用玫瑰、青梅、櫻桃、核桃仁、白糖調成甜餡;做成的糕放進熱油鍋里,很快膨脹開花,若說成是泡泡花,還真的十分形象。這款美饌久經流傳,后來稱為“太后御膳泡泡糕”。

    【口感特征】

      遍體金黃,酥脆香甜

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