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大同羊雜割

大同羊雜割

推薦理由:

論起吃羊肉的習慣,有些地方的人只吃羊肉,把羊下水全扔了,而大同人吃完羊肉后,會把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈,煮熟、切碎,配以蔥、辣椒、鹽等調料熬制成湯,故稱羊雜割。

簡介

論起吃羊肉的習慣,有些地方的人只吃羊肉,把羊下水全扔了,而大同人吃完羊肉后,會把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈,煮熟、切碎,配以蔥、辣椒、鹽等調料熬制成湯,故稱羊雜割。大同的羊雜湯里通常會摻些山藥粉條,有葷有素,油而不膩,質醇味美,具有驅寒、暖胃、舒身等功能,是一味較好的食療保健食品。但凡是外地人來到大同都會品嘗一碗又辣又香的羊雜粉湯,才覺不虛此行。

大同羊雜割

歷史文化

羊雜割起源于大同。據說大同人吃羊雜始于元朝,“雜割”一詞還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地入中原,路經曲沃縣時,其母莊圣太后染疾,曲沃名醫許國楨為其診治痊愈,成為忽必烈之母的寵信御醫。

許母韓氏善主廚,隨其子侍奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉棄下水甚感可惜,即將羊下水拾回洗凈,煮熟,配以大蔥、辣椒吃,發現其味甚美。遂敬獻太后品嘗。太后吃罷,渾身大汗淋漓,頓覺神清氣爽,就此病愈,當即賜名“羊雜割”。

從此代代相傳,羊雜割成為民間風味小吃,并逐漸流傳到晉南、陜西、河北、山東,現在全國很多地方都有羊雜割湯。李季的長詩《王貴與李香香》里邊有一句:“大米干飯羊腥湯,主意打在你身上!”這羊腥湯自然就是羊雜割湯了,腥是香的意思。信天游《兩家情愿沒人管》里唱道:“蕎麥圪坨羊腥湯,死死活活相跟上。”將和好的蕎麥面捏成拇指大小的圪坨,煮熟了撈在碗里用羊雜割澆湯,實在是太好吃了,吃了就再也丟不開。

大同羊雜割

做法:

將新鮮的羊煮熟,將其湯,頭,腿,內臟(心,肝,脾,羊肚,腸)留下,將羊頭和羊腿上的肉撕下來,越碎越好,羊雜部分切成西絲,將這些放一塊,加羊湯,再加鹽,蔥花,香菜,辣椒面(不能太細,越辣越夠味),香菜,老陳醋。

先把羊肉開水里煮一下,去掉血水,然后換水,放蔥姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊湯留著備用羊肉切片。吃多少就用羊湯對水煮開。放泡好的粉條,粉條熟了就放羊肉片。然后出鍋,放調料,鹽,雞精,醋,辣椒。香菜最不要放, 會蓋住羊肉的香味,放蔥花就可以了。就像玫瑰羞說的,放陳醋最好了。羊湯不放醋就沒有那個味道了。

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