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    右玉混糖月餅

    右玉混糖月餅

    推薦理由:

    混糖月餅,是右玉相傳甚久的風味食品,其制作方法是:將白面粉、白糖(或紅糖)、葫油按10:4:4的比例配齊,再加適量發酵粉或蘇打,用五六成熱的水和成面,制成劑,搟成稍厚點的餅,然后上火烤。食之澗甜可口,是右玉人中秋節相互饋贈的佳品。

    簡介

    混糖月餅,是右玉相傳甚久的風味食品,其制作方法是:將白面粉、白糖(或紅糖)、葫油按10:4:4的比例配齊,再加適量發酵粉或蘇打,用五六成熱的水和成面,制成劑,搟成稍厚點的餅,然后上火烤。食之澗甜可口,是右玉人中秋節相互饋贈的佳品。

    歷史文化

    流行于山西,內蒙,河北,陜西,甘肅,寧夏,青海等中國北方中西部一帶的漢族和各民族智慧結晶的月餅小吃。也是每年八月十五受歡迎的地方特色月餅,它的存在更是由于當地的人文水土,氣候環境,比起廣式月餅,上海月餅,更有傳承的意義和文化脈絡的延續。為千年以來中國文化的傳承留下了重要的一筆和寶貴的財富。其制作方法符合北方人豪爽,豪放,粗獷的性格,成為中國北方中西部受歡迎最普遍的中秋月餅。

    做法

    面粉29千克.糖10.5千克,香油3千克,色拉油10千克,芝麻3千克,堿面3千克。將糖,油,面,和好后。捏出劑子,壓成餅裝烤熟。即可食用。

    混糖月餅最主要的起源還是在山西大同和右玉一帶。尤其是右玉有專業的月餅生產加工基地,口味上面分為普通口味和清真口味,而大同一帶吃法比較多,做法多種多樣,比如混糖月餅不加餡,就是面粉和糖,但是到了大同,吃法就變得多了起來,比如把玫瑰,青紅絲,果仁,混在一起像和面一樣,攪和起來就像是大雜燴,然后做成餅狀進行烘焙,制做成餅,吃起來理腸順胃。相對于豐鎮月餅,月餅以其特殊的水質出名。山西混糖月餅以當地盛產的純葫麻油為料出名。配上等面粉、白砂糖或是紅糖即可。

    面粉,葫麻油,白糖的比例是1:0.4:0.4 (制餅師傅會適當放油, 保證烤出來的濕而不膩。)輔之以玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻、瓜子仁等佐料,用傳統工藝制做,具有“甜而不膩、酥而不散、久放不餿”的特點。 玫瑰、青紅絲、核桃仁、花生仁、葡萄干、芝麻是作為餅陷,餡做好后,切碎,和到餅里,放入烤箱,烤熟就可以食用了。

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    人均:不詳

    地址:朔州平魯區建設北路西50米

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